长春味道宽城从历史中走来_中国规划网—

饮食文化在中国源远流长，从“果腹”“饕餮”“聚会”“宴请”“养生”“解馋”“觅食”“猎艳”“约会”到“独酌”，有人将饮食划分出十个境界。
　　时代与社会的变化会改变人们的精神，但吃却是一种永恒的文化。通过吃，可以到达伏羲、神农时代，可以游走于唐宋明清。吃，将中国的历史串成一条线，通过吃可以感受到中国的情与礼、爱与美。
　　也可以说，体现在舌尖上的是一种文化，舌尖上体味的是一种历史，是人类的生存史、情感史。因为，舌尖是人类最亲密的生存伙伴。

　　东北饮食文化
　　在宽城得到最好体现
　　当皑皑白雪覆盖了大地，当年到来的时候，老人杀年猪，妈妈淘米做豆包，姐姐剁菜包饺子，哥哥在炒苞米花……东北的一切一切，仿佛都在舌尖的梦想里。
　　哪一种生存文化离开过舌尖的记忆，哪一种历史离开过舌尖给我们的难忘岁月。
　　今天，走进宽城，人们站在鼓风机和裕昌源磨楼子门前，耳边仿佛还能听到鼓风机在唱歌，“我的家在东北松花江上,那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱……”100多年前，松花江畔的大豆高粱被加工成面粉，销往世界各地。
　　谈起舌尖上的种种故事，吉林省著名文化学者、民俗学专家曹保明意犹未尽，19世纪末，由于“关东”封禁政策的完全打破，“闯关东”让东北地区出现了前所未有的经济开发和饮食文化的繁荣。东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。东北饮食文化具有几个特点：一是肉食为主，五谷作为副食，应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一，这种特点最少是维持到了19世纪末叶。二是大豆的充分利用，大豆是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。三是丰厚的冬贮，在夏季里蔬菜品种多、价格低时晾制干菜。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。四是冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一，冻豆腐、冻豆包、冻秋梨……冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝。冻鱼的味道更美，也更便于加工烹制。
　　曹保明说，东北饮食文化的这些特点在宽城都得到了最好的体现。在富饶的黑土地上，在有着丰富饮食历史的宽城，舌尖文化是那样亲近，仿佛是生命的一种延续，有谁能离开舌尖上的文化呢？
　　宽城老字号名店
　　数不胜数
　　从火磨到糖果，听曹先生一一道来。
　　200多年前，宽城子（现长春）是塞外关东一个闭塞小城，中东铁路、宽城子火车站的建立，让长春发生巨大的变化，它成为了贯穿关东南北的重要交通枢纽，铁路为城市带来无限生机，城市人口快速增长，商家们迅速抢占火车站南北两侧，借助现代火与运输线的便利条件，建立起了一批与吃喝相关的收购，储存、加工、营销的仓库和加工作坊，建立起一大批商业贸易货栈。
　　裕昌源火磨、积德泉烧锅、老茂生糖果、乌苏里西餐厅……数不胜数。
　　1914年建立的裕昌源火磨，是当时投资最多，生产量最大的加工企业，开始了振兴长春面粉工业的发展征程。到1917年，裕昌源火磨日产面粉的能力已经提高到1500袋，一夜间可磨制小麦2750普特（每普特，约合16.38公斤），当时被誉为亚洲最大的火磨。当时裕昌源出产的“三羊牌”面粉质量上乘，与众不同，销路上扬，一年可获取盈利15万元。这些面粉大多数运到南至大连、安东，西至山海关，连通东北，远销海外！
　　以粮食为原料的，长春市最大的酿酒作坊“积德泉”，是有160多年历史的老烧锅，它经过的岁月，可以说是长春的缩影。也可以这么说，没有“积德泉”也不会有长春的某种文化，民俗和历史。
　　老长春人谁会忘记小时候妈妈给的一块糖，糖纸上还依稀记得老茂生糖果字样，巧手糖匠从早忙到晚，熬热糖稀，在案子上做成糖球、糖块，再用精制糖纸包好，带给一个个期待的小嘴。谁会忘记长春第一家西餐厅乌苏里西餐厅里的美味佳肴，第一次品尝西餐的奇妙体验。
　　老宽城孕育了
　　长春的生存保障线
　　民以食为天，人无食不存。一个城市能够生存发展的重要条件，首先是让这个城市正常运转的食品保障系统，包括人们生存所需的粮食、蔬菜、副食品的购销、储存、加工行业，这是城市生存发展的保障之线和动力之源，在长春发展的历史进程中，宽城孕育了长春这条生存保障之线，它为这条生存保障之线提供了诞生和发展的温床，也为它贡献了充足的营养乳汁。
　　据长春市思想政治工作研究会秘书长姜家懋介绍，最先是在现铁北二路以南一带聚集了一些与粮食有关的粮油加工作坊， 1949年以后，特别是1956年国家实行公私合营以后，随着长春市粮油需求量的不断增加，政府在这一区域，按当时计划经济政策的要求，在原有基础上，先后扩建和发展了一大批与城市发展相适应的米、面、油、盐加工，储备企业，如以加工储存稻米为主的长春市粮油加工厂，以加工面粉为主的长春市第一面粉厂，长春市第二面粉厂，加工大豆为主的长春市油厂，还有其他如长春市挂面厂，长春市盐业公司，在小南站附近建立了国家级长春粮食中心储备库，在火车站南建立起了长春市粮油供应公司，这一整套链式粮油供应保障体系，担负起了计划经济时期，城镇居民、驻军部队、大专院校食堂、大型机关企事业食堂、餐饮服务业、食品加工业的粮油供应工作，在长春发展历史上写下了不可磨灭的一页。
　　与百姓日常吃、喝相关的企业
　　基本落户宽城
　　姜家懋说，计划经济时期，经济发展缓慢，物资匮乏，与食品有关的物资基本全部实行计划供应，为了适应当时的经济发展形势，把社会生产出的商品和生活必需品，按计划分发到社会每一个成员手中，国家按区域按行业建立了一、二、三级批发四级零售的商业体制，用来执行国家的分配计划。在长春市按商品类别划分，商品管理和计划采购、储存、供应的各类商品采购供应公司（站、库）相继建立起来。
　　由于宽城区优越的火车运输条件和传统商业物流基础，修建货场仓库、铁路专用线等基础设施也比其他城区便利，与百姓日常吃、喝相关的商业采购、储存，生产加工，批发销售企业基本全部落户到了宽城区。火车站以北，相继建立了长春市食品公司、长春市肉联厂和猪肉冷冻储备库，负责集中采购、收购生猪及猪肉，屠宰生猪，加工冷冻储存，按计划批发供应。建立了长春市水产品公司，负责按计划进行外埠水产品采购，按计划储存并批发供应。建立了禽蛋公司、蛋禽加工厂，负责对收购上来的鸡、鸭、鹅和蛋类进行储存、加工、批发供应。扩建和增建了老茂生食品厂、中源食品厂、春城酿酒厂等相关企业。
　　最想念过年时
　　涌到宽城买年货
　　“除了生产加工企业，宽城相继建立了长春市水果批发市场和最大的冬贮果窑，负责外埠水果和采购储存和批发供应；建立了长春市最大的外埠蔬菜采购批发市场（原在伪皇宫北侧，后搬到青冈路）、铁北菜站和冬贮菜窑。建立了长春市烟、酒、糖、茶储备批发仓库。”姜家懋说，那时候宽城真是热闹啊！在火车站以南地带，先后建立了长春饮食服务公司，长春市土产品公司、长春市糖酒供应公司、长春市农产品贸易中心、长春市果品公司，长春市贸易货栈等等。
　　现在，长春的许多老商业人都记的，在计划经济时代，每到年节来临之前，都是宽城区最繁忙、最热闹的时刻，人流、车流从四面八方涌向宽城，各处车水马龙，人流攒动，各类商家忙忙碌碌。年节前的一个月，各个单位就贴标语、挂横幅，开大会，搞动员，组织商品，迎接节日供应，年节前半个月，一直到大年三十的中午前，五一节、国庆节的头一天，不论到上述的哪一个单位，看到的都是排队的、开票的、交款的、搬运的、装车的，人喊人，人找人，人挤人，一片热气腾腾。接着，一车车鸡、鸭、鱼、肉、米、面、豆油、花生、瓜子、烟、酒、糖、茶、食品、糕点、水果、蔬菜像大河流水一样，从宽城流向长春市各零售网点，流向机关团体、驻军部队、大专院校的集体食堂，流向平常百姓家。
　　这就是舌尖上的东北，舌尖上的宽城留给我们的无尽甜美回忆。

（编辑：刘堃茹）

　　(责任编辑：白雪松)

长春味道宽城 从历史中走来

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